Väärtused

Põhiväärtused: Perekond ja selle turvalisus. Sõprus, huvitav elu, sotsiaalne tunnustus.
Lõppväärtused: Eesmärk, mille poole püüeldakse, mida tahetakse saavutada.
Näiteks: Kooli lõpetamine.
Tugiväärtused: Abistavad siis, kui inimene püüdleb oma lõppväärtuse poole.
Aeg, mina, head hinded, tahtmine, muud tegevused, magamine. Näiteks: uni, söömine, peavari, kuuluvusvajadus

Vajadused:

- Bioloogilised vajadused

- Riietumine

- Kultuuriline ehk ühiskonnast tingitud vajadus; 

koolis; rahus

Hoiakud:

Hoiakud väljenduvad inimeste arusaamades. Hoiakud ilmnevad inimeste käitumises, suhtumises.

A Maslowi vajaduste skaala:

Inimvajaduste hierarhia ehk Maslow' vajaduste hierarhia ehk Maslow' püramiid on inimesele omaste vajaduste kategoriseerimise ja väärtustamise süsteem.

Üks tuntumaid sotsiaalsete ja bioloogiliste vajaduste liigitusi pärineb Abraham Maslow'lt. Selle kohaselt on inimvajaduste hierarhia järgmine:

füsioloogilised vajadused – vee-, toidu-, une- ja seksuaalvajadus;

turvalisusvajadus – vajadus kaitstuse järgi;

armastus- ja kuuluvusvajadus – vajadus kuuluda mingisse enda jaoks olulisse rühma ja tunda, et temast hoolitakse;

tunnustusvajadus – vajadus teiste poolt väljendatava tunnustuse järele;

eneseteostusvajadus – vajadus "jätta jälg" kasutades ära enda täielikku potentsiaali, milleks inimesel jätkub võimeid, oskusi ja teadmisi.

Maslow' inimvajaduste hierarhia

Hierarhia neli madalamat astet on füsioloogilised vajadused. Neid nimetab Maslow ka puudulikkusvajadusteks(deficiency-needs, D-needs). Viies, eneseteostusvajadus, ning püramiidist väljapoole jääv kuues, enesetranstsendentsivajadus, on kõrgemad ehk olemusvajadused (Being-needs, B-needs).

Hierarhia kõrgemate astmeteni jõudmiseks peavad kõik alamad vajadused olema rahuldatud.

Maslow' püramiid arvestab nn keskmise inimesega ega kehti nende inimeste puhul, kes kõrgemate vajaduste saavutamiseks jätavad mõne astme vahele.

Eneseteostus

Et Maslow keskendus oma töödes, erinevalt eelnenud psühhoteraapiast, tervele inimesele, on ta kirjutanud kõrgematest vajadustest pikemalt. Artiklis "Self-Actualizing and Beyond" (kogumikteoses "The Farther Reaches of Human Nature") kirjeldab ta eneseteostusele viivat käitumist järgmiste tunnuste kaudu:

täie tähelepanuga kogemine;

kasvule suunatud valikute tegemine (vastandina regressioonile suunatud valikutele);

hinnangute langetamine endast lähtuvalt (vastandina õpitud hinnangute kordamisele);

kahtluse korral aus olemine, mis omakorda eeldab vastutuse võtmist;

julgus teistest erineda, olla mittekonformistlik või ebapopulaarne;

osalemine esmajärgulisusele suunatud protsessis;

kaasnevad tippkogemused;

patoloogilistest kaitsemehhanismidestloobumine.

(https://et.m.wikipedia.org/wiki/Inimvajaduste_hierarhia)

Suhtlemisõpetus

Suhtlemisprotsessi etapid:
Suhtlemisprotsess on ring, see on otsatu ja ääretu.
1. Kontakti loomine:
Teate edastaja loodud keskkond või olukord. Teate edastaja kontakti, ühenduse loomine teate vastuvõtjaga.
2. Info edastamine
3. Kontakti lõpetamine
4. Ümberlülitumine
Ring sai täis. Järgmine viies on jälle esimene ehk Kontakti loomine.
5.=1.

Karjäärivalik isikuomaduste järgi

Isikuomadused jagatakse kaheks: Introvert ja Ekstravert. Ma olen introvert (rohkem selle kohta: Leonhardi Blogi: Isiksusesühholoogia: https://leonhardiblogi.blogspot.com/2019/01/isiksusepsuhholoogia.html?m=1

Enesehinnangu testi tulemused kaks aastat tagasi olid 70 punkti.
Üle 70 punkti on liiga uhke.
60-70 punkti on parim summa
50-60 punkti on rahuldav tulemus
Alla 50 punkti: Enesehinnang on liiga madal.
Ma sain 2016. aastal enesehinnangu testis 20 küsimuse kohta 70 punkti (iga õige vastus annab 5 punkti).
Introvert:
- Vaikne
- tagasihoidlik
- eelistab üksi olla
- võib-olla arg; ebakindel jne...
Ekstravert:
- Seltskondlik
- jutukas
- meeldib esineda
- julge
- sobiv ametnikuks: saab jutustada.

Majandus ja ettevōtlus

Tarbija on kaupade või teenuste kasutaja, kes teeb ostuotsuse.
Vajaduste kirjeldamine astmelises struktuuris:
1. Füsioloogilised vajadused - toit, vesi, soojus õhk
2. Turvalisuse vajadus - rahulik elu, hirmu puudumine
3. Sotsiaalsed vajadused - koosolemine, suhtlemine
4. Tunnustusevajadus - moraalne toetus
Ettevõtlus:
Ettevõtlus on uute ettevõtete vōi organisatsioonide loomine eesmärgiga teenida tulu. Tulu ei pea olema tingimata rahaline.

Leiva haigused

Kartulihaigus - tekitaja Bacileus Subtilis. Bakterid satuvad taignasse vilja, jahu, sidemete kaudu ja paljunevad kiiresti kui temperatuur on +35...40°C ja niiskus üle 40%; soojus +40°C.
Tekkepõhjused:
- bakterite suur hulk jahus
- hügieeninõuete eiramine küpsetamisel.
- vältimine: küpsetusaja pikendamine.
Leivahallitus - toimub jahtumise, viilutamise, pakendamise ajal.

Viimistlusmaterjalid-määrded

- Ilusa välimuse saamiseks - muna, piim, munakollane, saialäiked.
Munamäärdele võib lisada vett ja soola. Muna ja vee vahekord munamäärdes on 3:1.
Munamääre valmistatakse vahetult enne kasutamist ja seda ei säilitata üle 1 tunni.
Mõned vedelad saialäiked on valmistatud piimavalgu baasil. Toodetakse ka ilma muna ja piimata saialäikeid. Vedelatele saialäigetele võib lisada 30% vett.

Toote kvaliteedivead

Kooriku kõrbemine:
Põhjused:
- Küpsetuskambri ebaühtlane küpsetamine, liiga pikk küpsetusaeg.
- Kahvatu koorik: külm ahi, lühike küpsetusaeg.
- Tumedad laigud või mullid koorikul:
Tainaku ülalt liigne kuumutamine. Taigen on noor ja vähe käärinud.
- Liiga pehme ja liiga tugev koorik:
Vedel taigen - hapu taigen
Liiga niiske taigen - taigen on kuivanud.
- Liiga ümar ja liiga lame.
Liiga vähe kerkinud - ülekerkimine
liiga kuum ahi - jahe ahi
kuiv taigen - vedel taigen
Toote liiga väike maht:
Kerkib liiga vähe
vähe juuretist
kuiv tihe taigen
Ebaühtlane sisu:
- liiga kaua kerkinud taigen
- liiga kuiv taigen
- liiga vedel taigen
Nätske sisu:
- lühike küpsetusaeg
- liiga palju vett
Rukkileib:
Rukkijahu kliisterdub 52-55°C
Langemisarv 150-170s
Juuretise temperatuur 27-29°C; kääritusaeg 45-55 minutit.
Keet: Keedis:
suhkrustamine 65° - keev vesi
Rukkitaigen: juuretis
vesi
jahu
sool
(pärm)
(keet)
lisandid
Kerkimine: temperatuur: 30-40°C
niiskus: 60-70%
aeg: 40-120 minutit
Küpsetamine: temperatuur: 260°C (ahju pannes 230°C)
aeg: 50 minutit
Leiva sisu temperatuur: 94-97°C
Vormitoode või põrandatoode.

Rukkitaigen

Rukkitaigen valmistatakse juuretise baasil. Juuretis on kääriv segu nagu ka pärmiseened ja piimhappebaktereid.
Liiga vedel juuretis - juuretis käärib liiga kiiresti, tekib liiga palju happeid, liiga hapu leib.
Kui temperatuur on liiga kõrge:
Liiga lühike käärimisaeg. Juuretisse tekib vähem happeid. Liiga pikk käärimisaeg halvendab juuretise kvaliteeti, sest happeid tekib liiga palju.

Kaneelirull

Nisujahu - valge, lisanditeta, putukateta
Presspärm - vajadusel pruun või hallikas, magushapu
Suhkur - valge tükkideta, magusa maitsega
Margariin - kollast värvi, kleepuv, tahke, rasva lõhn, kindel kuju
Muna - tükkideta, ei vaju vees põhja, ei ole halva lõhnaga, rebu värvus
Sool - valge, ei tohi olla jäme, lisanditeta
Vesi - läbipaistev, lõhnatu
Kaneel - peen, veidi magusa maitsega, aromaatne, väga õhuke ja sile koor, helekollakaspruun värvus.
Tuhksuhkur - valge.

Lehttaigen

Taigna ja margariini ühendamine: nr 1:
Rullid taigna ruuduks. Taigna peale paned ruudu kujulise margariini nii, et margariini paned taigna äärde. Venitad järelejäänud taigent nii, et taigen ulatub täielikult üle margariini ja vajutad taigna kinni.
nr 2: Rullid taigna ruuduks. Taigent rullid nurkadest madalamaks kui keskelt (keskmine ruut). Taigna keskele paned ruudu kujulise margariini. Keerad ääred margariini peale. Ja saad lõpuks paksema mutmekihilisema ruudu.
nr 3: Rullid taigna ruuduks. Ruudu rullid ristkülikuks ja jagad kolmeks võrdseks osaks. Rullid taigna ristkülikuks ja korda samu tegevusi 4 korda. Seda nimetatakse kihitamiseks. Kihitamist tuleb teha 4 korda. Pärast viimast kihitamist hoida jahedas umbes 30 minutit.
Lehttaigna enamlevinud vead:
1. tooted ei ole lehelised:
- taigna ja rasvaine temperatuur ei ole ühesugune
- vormid ja noad on nürid
- Taigent on kihistatud valesti.
2. Tooted on halvasti küpsenud:
- tooteid on küpsetamise ajal põrutatud.
- liiga kõrge küpsetustemperatuur.
3. Tooted on küpsemisel deformeerunud:
- taigen või tooted on enne küpsemist vähe seisnud.
4. Toote sisu on kuiv:
- Taigent on kihistatud liiga vähese rasvainega või on ahju madala temperatuuri tõttu välja sulanud.
5. Toote pealispind on kahvatu:
- küpsetustemperatuur on liiga madal
6. Pealispind on kõrbenud:
Küpsemistemperatuur on liiga kõrge.
Kiir-lehtaigen: -jahu, sool külmad võikuubikud, külm vesi -> segame nähtavad võitükid -> batoonikujuline, kilest, jahedas 15 minutit.
Prantsuse lehttaigen: 2. etapis:
1. jahu, või, kihistusmargariin segamini (külma)(esimene taigen)
2. Jahu, sool ja vesi segamini taigen (teine taigen)
3. Esimese taigen rullitakse ristkülikuks, millest pool kaetakse teise taignaga. Taigen volditakse raamatuks, rasvaine sulab välja. Taigen 15 minutiks külmikusse. Rullid taigna ruuduks suurusega 4×4.